CIMA DI MELFI – Regione PUGLIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 16 campioni di CIMA DI MELFI.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=16)
| Media generaleCIMA DI MELFI | Deviazione StandardCIMA DI MELFI | MediaCIMA DI MELFI (PUGLIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.31 | 0.02 | 0.31 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.35 | 0.04 | 0.35 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.10 | 0.06 | 0.10 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.02 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 7.76 | 0.90 | 7.76 |
| Acido linolenico (%) | 0.70 | 0.09 | 0.70 |
| Acido oleico (%) | 75.48 | 2.23 | 75.48 |
| Acido palmitico (%) | 12.29 | 1.68 | 12.29 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.81 | 0.43 | 0.81 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 468 | 131 | 468 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 674 | 272 | 674 |